Il est bientôt 10 H 30, ce lundi 20 septembre 2004, à la gare de Bordeaux Saint-Jean, Jacqueline et Yvette sont là pour accueillir les voyageurs qui ont rejoint Bordeaux en train.
Après s’être assuré que personne n’est oublié, départ pour la rive droite de la Garonne, pour rejoindre les autres au restaurant l’Estacade

C’est notre premier contact avec la cuisine bordelaise (onglet à l’échalote…..) au cours d’un repas face à la place de la Bourse.

Une promenade digestive le long de la Garonne nous conduit à l’arrêt du tramway qui nous emporte sur l’autre rive pour une visite du centre de Bordeaux.

Nous arpentons les rues de Bordeaux, de place en monument depuis la place des Quinconces jusqu’à la place du parlement, en passant par les allées de Tourny, le grand Théâtre, la Cathédrale, etc.……..
En fin d’après-midi, nous regagnons les voitures pour rejoindre Créon où se trouve notre hôtel, ….avant de repartir pour l’Auberge de la Chapelle à Langoiran ,sur les bords de la Garonne, où nous attendent quelques mets typiques (escargots à la bordelaise, confit de canard……).
Après une nuit de repos et un petit déjeuner sympathique, nous partons à l’assaut du château fort de Roquetaillade à Mazères.

Après une nuit de repos et un petit déjeuner sympathique, nous partons à l’assaut du château fort de Roquetaillade à Mazères.

Roquetaillade est un site historique exemplaire ; dès la préhistoire, les hommes se sont enracinés sur ces lieux, profitant des grottes pour s'abriter, et du promontoire pour se défendre. C'est à la Renaissance que Roquetaillade connut sa première restauration.

Roquetaillade c'est aussi une des plus grandes restaurations du célèbre architecte français, Viollet-le-Duc Son mobilier et ses créations intérieures (classés monuments historiques ) étonnent le visiteur, derrière ces grands murs austères.
Roquetaillade est encore de nos jours un château privé et habité par la même famille depuis son origine. Autour du château, on trouve une exploitation agricole ( cultures et élevage de vaches Bazadaises ), et un vignoble

En route pour déjeuner à Créon, nous passons par Cadillac où nous attendent le duc d’Épernon et son château.

Le Château dessiné par l’architecte et sculpteur parisien Pierre Biard et dont la construction débute en 1599, est conçu à la hauteur des ambitions du Duc d’Épernon : un palais destiné à accueillir le roi.
En 1818, il est racheté par l’État et devient une maison de détention pour femmes, puis Ecole de Préservation.

Après un déjeuner de grande classe à la Fromente nous nous dirigeons vers SaintÉmilion, ville médiévale, où nous visitons les monuments tels que les Catacombes, l’Ermitage, l’Église Monolithe, etc...

Nous terminons la soirée à Cadillac, au restaurant l’ «Entrée Jardin » pour un nouveau repas gastronomique.
Une nouvelle nuit à Créon et nous repartons visiter l’abbaye de la Sauve Majeure.
C’est à la fin du XIème siècle que Saint Gérard de Corbie fonda cette abbaye bénédictine en défrichant la « Silva Major » avec ses moines. Elle rentra dans un long déclin à partir du XVème siècle.
Après avoir quitté ces ruines, nous rejoignons Yvette et Michel MAES qui nous attendent dans leur propriété viticole de Saint-Ourens, entre Langoiran et Capian.
Yvette et Michel nous font découvrir leur vignoble et leur passion pour ce métier de viticulteur.

 

Les cépages de rouge : merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc permettent d’obtenir un vin rouge en « Premières Côtes de Bordeaux »
Les cépages de blanc : sémillon et sauvignon permettent d’obtenir le vin blanc sec, le liquoreux en appellation Cadillac et le crémant de Bordeaux.
Nous avons pu apprécier tous ces vins en accompagnement d’un festin de spécialités régionales telles que des huîtres à la bordelaise, du foie gras ………

Puis, l’heure du départ a sonné, mais personne n’oubliera ces trois journées hors du temps, si bien organisées, sous la conduite d’un guide exceptionnel en la personne d’Yvette que nous remercions de nous avoir consacré son précieux temps pendant ces journées.

 
VÉRITABLES CANELÉS DE BORDEAUX
Ingrédients
½ litre de lait
2 gousses de vanille de Tahiti
50g de beurre
250g de sucre glace
2 oeufs entiers		 2 oeufs entiers
2 jaunes d’ oeuf
100g de farine type 45
1 cuillerée à soupe de rhum brun agricole
vieux
pour les moules : 50g de beurre mou
 
Recette
Fendez les gousses de vanille. Grattez les avec un petit couteau. Mettez les graines et les gousses dans une casserole ; ajoutez le lait ; portez à ébullition ; laissez infuser 8 heures, au moins. Retirez les gousses.
Tamisez séparément le sucre glace et la farine. Faites fondre le beurre dans une petite casserole.
Laissez le refroidir.
Cassez les oeufs dans une terrine. Ajouter les jaunes puis le sucre glace. Mélangez bien au fouet.
Ajouter ensuite le rhum, le beurre, le sucre, la farine et enfin le lait froid, sans cesser de tourner.
Couvrez la terrine. Réservez 4 jours à 4°C et n’en faites cuire qu’une partie à la fois car les canelés doivent être dégustés le jour même. Mais à chaque fois que vous l’utilisez, tournez bien la pâte et travaillez la 2 minutes au fouet.
Réservez les moules à canelés au réfrigérateur, puis beurrez les à l’aide d’un pinceau et remplissez les de pâte à 1 cm du bord.
Faites cuire les canelés au four traditionnel à 210°C ou dans un four à chaleur pulsée à 180°C.
Comptez 50 minutes de cuisson pour des moules de 3,5 cm de diamètre, 1 heure pour des moules de 4,5 cm de diamètre, 1 heure 15 pour des moules de 5,5 cm de diamètre.
Démoulez les canelés encore chauds. Laissez les refroidir sur une grille. Dégustez à température ambiante.
Cette recette est donnée pour 20 gros ou 40 petits canelés.

ÉPILOGUE

 

Nous remercions Jacqueline Pelletier et son amie Yvette Maës pour cette merveilleuse « promenade en Gironde » qu’elles nous ont concoctée. L’organisation a été parfaite jusque dans les moindres détails : un temps clément et le soleil étaient aussi de la partie et la seule petite ondée de ces trois jours s’est produite lorsque nous visitions l’Église Monolithe de Saint-Émilion ! …

Yvette a oeuvré pendant de longues années à l’Agence HP de Bordeaux ; elle a goûté aux joies diverses de l’instrumentation, du médical et des services généraux, puis a décidé de donner un coup de main à son mari, Michel Maës, lorsque HP a supprimé certains postes administratifs.
Si vous regrettez de n’avoir pu les rencontrer chez eux, à Saint Ourens, Yvette sera bientôt à Brétigny.
Elle vient, en effet présenter leurs différents produits à la jardinerie « Botanic » du centre Commercial Auchan de Brétigny les 1-2-3 et 8-9-10 octobre 2004 où elle aura le plaisir d’ « expliquer » les vins de Bordeaux qui lui tiennent tant à coeur.

Botanic SA
1 CENTRE COMMERCIAL MAISON NEUVE 91220 BRETIGNY SUR ORGE
01 60 85 24 00